1 / 3

Einfaches Kastenweissbrot (mit Übernachtgare)

By markus_brotkasten · Last edited May 5, 2026

Ein einfaches Kastenweissbrot, welches sein Aroma durch ein Altbrot-Brühstück und eine lange kalte Stückgare erhält.

Lean Yeasted BreadsToasting & Sandwich LoavesBEGINNER 17 Stunden
#WEISSBROT #HEFE #KASTENBROT
Total weight
966g
Yield
1unit
Unit weight
966g
Hydration
80%
0

Ingredients

Brühstück

200g

Altbrot (geröstet und gemahlen) mit heißem Wasser übergießen, umrühren und abgedeckt ca. 4 Stunden auskühlen lassen.

Altbrot
33.3%50g
Wasser (100 °C)
100%150g
2 ingredients

Main Dough

966g
Weizenmehl 550
90%450g
Roggenmehl 1150
10%50g
Brühstück
40%200g
Wasser
50%250g
Hefe
1%5g
Salz
2.2%11g
6 ingredientsFlour basis: 500g

Process

1

Hauptteig

Minuten
12

Alle Zutaten des Hauptteiges 6 Minuten auf kleiner Stufe mischen. Anschließend weitere 6 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten.

2

Stockgare

Stunden
2

Den ausgekneteten Teig in eine geölte Teigwanne füllen und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.

3

Formen

Minuten
10

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. Anschließend Teig halbieren und jeden Teigling straff zu einem Strang formen. Die beiden Stränge locker ineinander verdrehen (2-Strang-Methode) und in eine Kastenform geben.

4

Stückgare

Stunden
12

Die Kastenform abgedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank (5 °C) geben.

5

Backen

Minuten
45

Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform in den Backofen geben und reichlich beschwaden. Bei 230 °C fallend auf 200 °C für 40-45 Minuten backen.

Community

Log in to share your thoughts or bakes.

Log in to participate
From Luxembourg With Loaf
From Luxembourg With Loaf
5.0
May 5, 2026, 6:08 PM

Tolle Krume :)